FRITANGA
Ingredientes:
1 kilo de papa blanca
½ kilo de vísceras de chancho sancochadas (corazón, hígado, riñón, lengua)
1 cebolla
½ cucharadita de ajo molido
Sal, aceite, pimienta, comino al gusto
hojas de culantro picado
1 ají amarillo molido
sal, ajo y color
Preparación:
Cortar las vísceras en pequeños trozos y en un recipiente macerar con pimienta, comino, ají amarillo, vinagre o vino y sal.
Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en trozos medianos y sancochar con sal.
En una cacerola grande freír las vísceras, ya fritas las mismas se retiran a otro recipiente, en el aceite que quedó de la fritura anterior freir la cebolla finamente picada en cuadritos, el ajo, el color o sazonador, incorporar a ésta preparación las vísceras fritas, mezclar y cocinar por un par de minutos, luego agregar la papa ya cocida, mezclar bien para finalizar agregar el culantro picado.
Si se desea se sirve acompañado con arroz graneado con arveja y zarza de cebolla.