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Ingredientes:

Un chiuche pequeño

¼ Kg. de chancona (chancaca)

3 rajas de canela

4 hojas bien lavadas de higuera

3 cucharadas de harina de maíz blanco

Leche al gusto

Preparación:

Con ayuda de un cuchillo, se divide la calabaza del chiuche en dos partes y se extrae todo el contenido del mismo, ayudándose para esto con una cuchara de madera para penetrar la pulpa y una cuchara convencional para extraerla; luego, simplemente, se coloca al fuego (lento) para que suelte su propio líquido, lo que toma unas dos horas (o tres o más dependiendo de la cantidad o tamaño del chiuche). Al inicio, junto con la canela, se acostumbra colocar sobre la preparación unas hojas de higuera para que den su aroma con la cocción. Luego, cuando el preparo está avanzado, se le agrega la chancona (chancaca) y cuando la mermelada está por tomar punto, la harina de maíz, para que espese un poquito.

Por último, se disfruta con leche al gusto y si es servido en mate, mejor.

*El chiuche o calabaza es conocido como chiclayo en la costa centro-norte, como zambumba en la zona de Ayabaca, lacayota en Arequipa.